Ignaccio
Ignaccio
ROSSO DI MONTALCINO
Ignaccio
Rosso di Montalcino
D.O.C.
Natura dei suoli: sabbione di mare misto a minerali
Uvaggio: Sangiovese 100%
Tradizionalmente nasce dal declassamento del Brunello annata, con caratteristiche del tutto simili al Brunello stesso, ma diverso nella complessità. È un piccolo Brunello, giovane, in cui risaltano freschezza e profumi. Semplice ed adatto ad ogni tipo di piatto.
Vinificazione
in tini di rovere da 40 hl. Dopo un giorno di riposo del mosto,
precedentemente diraspato, è effettuato un primo rimontaggio di circa 5 ore.
Una volta iniziata la fermentazione spontanea sono effettuati ulteriori rimontaggi continui per 13/15 giorni.
In questo processo non utilizziamo lieviti selezionati né sali nutritivi
Una volta iniziata la fermentazione spontanea sono effettuati ulteriori rimontaggi continui per 13/15 giorni.
In questo processo non utilizziamo lieviti selezionati né sali nutritivi
Stagionatura
In botti di rovere da 26 quintali per 18 mesi ed affinato in bottiglia per altri 6 mesi.
