Selezione Iacopo
Selezione iacopo
ROSSO DI MONTALCINO
Selezione Iacopo
Rosso di Montalcino
D.O.C.
Natura dei suoli: sabbione di mare misto a minerali
Uvaggio: Sangiovese 100%
E’ un grande rosso che deriva da una personale selezione di botti di Brunello 2019 effettuata da Iacopo Mori. È capace di esprimere sia la complessità del Brunello, sia la freschezza nei frutti e nella bevibilità del Rosso
Vinificazione
In tini di rovere da 40 hl. Dopo un giorno di riposo del mosto,
precedentemente diraspato, è effettuato un primo rimontaggio di circa 5 ore.
Una volta iniziata la fermentazione spontanea sono effettuati ulteriori rimontaggi continui per 13/15 giorni. In questo processo non utilizziamo lieviti selezionati né sali nutritivi.
Una volta iniziata la fermentazione spontanea sono effettuati ulteriori rimontaggi continui per 13/15 giorni. In questo processo non utilizziamo lieviti selezionati né sali nutritivi.
Stagionatura
In botti di rovere da 26 quintali per 20 mesi ed affinamento in
bottiglia per altri 6 mesi.
